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吃货眼中的宫斗剧竟是这样

时间:2017-12-14 13:30:45

吃货眼中的宫斗剧竟是这样

宫廷小豆糕

原料 赤小豆500克。

调料 A料(绵白糖50克,纯净水800克),琼脂25克。

制作 1.将赤小豆冲洗干净,加水(加水量以没过小豆为准)浸泡12小时。2.取一干净的高压锅,放入浸泡好的赤小豆加水1千克放在煲仔炉上,小火烧开,撇去浮末,盖盖高压焖煮30分钟;将琼脂25克加入水50克放入小碗中,入蒸箱至融化。3.取一干净的不锈钢细密漏,将事先压好的赤小豆过滤,制成豆沙泥,期间一边过滤一边加A料。4.将滤好的豆沙泥加入事先蒸好的琼脂,小火熬制烧开,撇去浮末,倒入特制的模具,上面盖吸油纸至其自然冷却凝固,放入冷藏冰箱冷却2小时即可。

关键 1.赤小豆与水的比例要恰当。2.建议制作2218厘米规格的特制不锈钢模具。

和平糕

原料 去皮白芸豆500克,金糕250克,豆沙馅200克。

调料 白糖100克。

制作 1.将芸豆入净水中浸泡12小时,放入托盘中,入蒸箱蒸制约1小时。2.取一干净密漏,将蒸熟的云豆过滤,磨成芸豆泥,调入白糖,用刀拍成片,在上面抹上一层均匀的豆沙馅,盖上一层芸豆片,再在上面放一层金糕片,再盖一层芸豆片,切成均匀的小块,装盘上桌即可。

关键 1.制作芸豆片时不宜加水,抹芸豆片时需要用力均匀。2.制作好的和平糕应及时裹上保鲜膜,放入冷藏冰箱中保存,防止白糖融化,影响出品品质。

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