别犯傻！一拍脑门儿你就要开餐馆！

1999年，我脑袋一热，开了个饭馆，从此厄运开始了。当初本人觉得自己销售方面颇有天赋，开饭馆肯定没问题。谁知这该死的饭馆光有销售根本不行，做的不好吃别人很多只来一次。

而且开饭馆不光进货结账，卫生防疫，工商、公共安全医生样样要跟上，起早贪黑累得要死。跟开公司不一个路数，本人实在没耐心，找了个公司部门经理去负责，管得一塌糊涂，半年赔了几十万，关门了事。现在谁再跟我提开饭馆我跟谁急，去饭馆吃饭行，别的一概免谈。如各位看官有兴趣要开饭馆一定先想明白以下几点：

①你是否能起早贪黑吃得了苦；

②如是接别人转让的饭馆搞明白上家为何转让（不可只听一面之辞，一定在该饭馆蹲两天）；

③饭馆租金，人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱，饭馆定位，面向什么层次的客户，一天能翻几次台，平均每桌消费多少，毛利率多少，是否能赚回来；

④附近的工商，卫生，公共安全医生，地痞流氓你是否搞得定；

⑤停车问题；

⑥你老婆是否愿意做采购，或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。

如何留人只满足公司20%的骨干

你无法让所有人都满意，我就只满足公司20%的骨干。

首先发展骨干员工入股：我将公司股份买一送一，半价销售给骨干员工，五年内退股只退还本金，五年以上退股三倍赎回。每年拿出利润的60%分红。反正有钱大家赚，但股东一旦做了对不起公司的事，加倍惩罚，由股金中扣除。

这招还真好使，在近5年里没有一个股东离职，而且公司重点岗位都有股东，省了我不少精力。

为什么不白送骨干员工股份？其实我并不是在乎钱，主要是白给的东西别人不珍惜，而且入股的钱又可作为押金，以防股东做出格的事，再说员工入股的钱不出5年即可通过分红收回，不投入哪来的产出啊？

老板事事亲力亲为，公司很难壮大

记得公司刚有十几个人的时候，全公司我很忙，经常同时接两三个销售电话，还得安排送货，结账，进货，每天来得很早，走得很晚。结果公司四五年也发展不大，一直十几个人，而且公司员工感觉备受压抑，无发展空间。后来终于明白该放权就得放权，哪怕员工只能做到你的70%，要不手下员工如何进步。

有的钱真不能省

刚创业时，没有注册资金，借朋友的营业执照。自己到外面学习了几个月会计就开始瞎做报表。月底到税务局报税，报表一交，专管员问的问题我根本不明白，更别说回答了。第二天我就找了个会计公司，一个月300块，一直到公司十几个人，还是会计公司做账，公司只有一个出纳，没有专职会计和库管。随后几年业务开展得不错，没少挣钱，可年底公司账上资金却没增多少。后来我发现公司只要一过十个人，老板一人根本看不过来，整个公司就像个筛子一样，到处都是洞，能剩下钱才怪。

只有制度健全，让心数不正的人无懈可击，才能管好公司。下辈子再办公司，公司只要有4个人，一定是一个老板，一个会计，一个出纳，一个库管，打死再不省那点钱了。

隔行不挣钱，谨慎做这句话放在90%的公司身上是对的，当然，如果您觉得自己是那剩下的10%，也不妨一试。

老板尽量唱红脸

每天公司里总有很多事发生，有的应该表扬，有的应该批评。批评和表扬到底该由谁来执行呢？刚干公司时，员工有什么问题我很少说。结果公司员工谁也不服谁，工作无法开展。后来开始板起脸管人，公司里几乎所有的矛盾都集中到我和公司员工之间，经常有员工当面与我理论是非曲直，我郁闷透了。

主管和部门经理应该为老板分忧，该唱黑脸作恶人时就应当仁不让。而老板一般应保持一个超然的态度，置身于事件之外，旁观者清嘛。不过部门经理需要支持时，只要不是原则性错误，我通常态度鲜明予以支持。

一定必须按时发工资

其实这一条是当老板很基本的素质。但实际情况是很多公司做不到这一点。公司在日常运营时，会经常遇到资金紧张的情况，老板一般想：又不是不发工资，只不过稍微晚几天，公司资金紧张，员工应该理解。

真实情况是：无论任何理由，对于不按时足额发工资，员工都无法理解。拖欠工资这事有点像吸毒，有一回就会有第二回，结果员工对公司和老板的信任荡然无存。调查表明，员工对于公司很无法容忍的就是拖欠工资，这也经常是某些企业人员流动的很主要因素。

来源：餐饮老板内参