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土料土法雅盛器好吃就是硬道理

时间:2017-12-14 17:44:11

土料土法雅盛器 好吃就是硬道理

本地豆汤来调味

粗粮全家福

土法 现在的食客追求健康养生的饮食理念,于是我们将含有粗纤维的五谷杂粮做成这款汤色金黄,口味咸鲜的热销菜。

原料 花生仁、玉米粒各100克,红腰豆50克,青麦仁150克。

调料 A料(鸡汁3克,盐、味精各1克,鸡精2克),高汤、豆汤各500克,湿淀粉10克。

制作 1.起净锅,加高汤,下入所有原料,烧开加一半量的A料烧至入味,起锅倒入漏勺。2.锅离火加入熬制好的豆汤,下剩余调料烧开,用湿淀粉勾芡。3.将烧制好的原料装入盘中,浇上步骤2中的汁水即可。

菜子油拌面防黏连

双椒鸡捞面

土法 此菜鸡肉滑嫩,香辣味浓,拉面蒸制后与鸡块一起成菜,非常受食客欢迎。这道菜很大的亮点就是用青椒和青花椒一起调味,麻辣中带着清香味。

原料 三黄鸡500克,拉面600克(500克面粉加150克水制成面条,上笼蒸制8分钟)。

调料 姜粒、蒜粒各40克,青椒80克,青花椒15克,小米辣45克,鸡油、酱油各20克,味精、盐各1克,鸡精5克,藤椒油30克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作 1.将三黄鸡宰杀制净,剁成块,用味精、盐码味,下入烧至三成热的油温中拉油。2.另起净锅,将藤椒油烧热,下姜粒、蒜粒、青椒、小米辣翻炒,再下鸡块炒香,将蒸好的拉面放入锅中,加剩余调料(色拉油除外)调味,起锅装盘即可。

关键 此菜的拉面蒸熟后很好用菜子油拌一下,防止面条黏连,晾凉后再用。

小火蒸制汤色清

老福坛

土法 这是我们店的招牌菜,菜品本身的典故很好,再加上汤味鲜美,营养丰富,老少皆宜,自然是受追捧的对象了。

原料 猪心、猪舌、猪肚、酥肉各20克,土鸡肉、火腿各50克,油炸鹌鹑蛋、猪肉丸子各6个,茶树菇、香菇各30克。

调料 菌粉、鸡精各3克,盐、味精各2克。

制作 1.将茶树菇、香菇用温水泡制待用;将猪心、猪舌、猪肚、酥肉改刀成6厘米长的条,和土鸡肉、鹌鹑蛋、丸子、火腿放入盅内;将泡好的茶树菇、香菇也放入盅内。2.倒入茶树菇、香菇的原汤,再加入鸡精、味精、菌粉,加盖上笼蒸3小时即可。

关键 蒸制时要用小火慢蒸4小时,如果火候太大,汤色会不清澈。

时令蔬菜加进来 底下加热巧保温

爽口合味草原肚

土法 这是一款口味鲜麻辣,用煮的烹饪技法制成的土菜,成菜口味浓郁,鲜香爽口。

原料 牛毛肚200克,青笋丝、金针菇、荞面各100克。

调料 A料(酸菜50克,藿香、香椿苗各5克),鲜味汁50克,腊八豆10克,B料(味精、鸡精各5克,鸡汁3克),姜、蒜、青小米辣、红小米辣各20克,葱花5克,高汤200克。

制作 1.将压好的牛毛肚,用腊八豆炒香,加高汤100克一起煨入味。2.将姜末10克、蒜炒香,加入青小米辣、红小米辣、鲜味汁、高汤100克一起熬制10分钟,去渣。3.将酸菜加姜米10克炒香。4.将青笋丝、金针菇、荞面焯水,捞出;锅内加入煮好的汤和B料,煮2分钟,倒入小锅内,放入所有原料,加A料,撒葱花即可。

关键 炒制汁水时注意火候和调料的发酵程度。

酸酸辣辣很开胃

酸菜土豆粉

番茄汤底受追捧

土法 这是一款适合夏季推出的热菜,酸酸辣辣很开胃。

原料 土豆粉200克,丝瓜条、五花肉片、酸菜各50克,西红柿30克。

调料 A料(鸡精4克,味精2克,盐3克),野山椒20克,豆汤2千克,熟猪油50克。

制作 1.将土豆粉提前一天用冷水泡制;净锅下熟猪油烧热,加五花肉片煸香,下酸菜、野山椒一起炒出香味,加豆汤,烧开后下土豆粉、丝瓜条、A料,将土豆粉煮2分钟,起锅装盘即可。

关键 此菜的主料土豆粉要用冷水泡12小时,这样口感才筋道。

菜点合一土滋味 自制洋疙瘩酱

郫县特色石锅洋疙瘩

土法 此菜酱香味浓厚,将郫县本地小吃洋疙瘩融入热菜中,成菜软糯,是一款极具地方特色的土菜。

原料 洋疙瘩8根(用开水烫面,和好后擀成条,拧成花上笼蒸熟),杏鲍菇150克,五花肉片50克。

调料 老抽10克,洋疙瘩酱20克,味精1克,鸡精2克,水淀粉5克,色拉油1千克(约耗40克)青、红椒丝各3克。

制作 1.起净锅,加入2勺水,下入洋疙瘩、老抽烧开,倒入漏勺。2.起净锅,下入色拉油,烧至六成熟,下入杏鲍菇炸至金黄色,起锅倒入漏勺待用。3.将锅内底油烧热,加入五花肉片煸香,加入调好的洋疙瘩酱,下洋疙瘩、杏鲍菇炒香,加1勺水烧开,下味精、鸡精、湿淀粉勾芡,起锅用青、红椒丝装饰装盘即可。

洋疙瘩酱 蚝油5克,鲍鱼汁3克,豉油汁10克,鲜汤50克用小火熬制而成。

入口脆爽 质地鲜嫩

特色爽口爽心

土法 此菜拌制后入口脆爽,质地鲜嫩,带有糊辣味,很受大众喜爱。

原料 黄瓜卷200克。

调料 盐3克,白糖、保宁醋、生抽各15克,蒜米5克,姜米12克,糊辣油10克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。

制作 1.黄瓜去皮,片成滚刀,冲水冰激后定形;将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀加入糊辣油备用。2.将剩余调料调匀后与拌好的糊辣油拌匀,浇在黄瓜上即可。

酱香味浓 木鱼花受热会动

酱香味浓舞动的粉丝

土法 这是大蓉和新推出的一款菜,利用木鱼花受热会动,像翩翩起舞一般的特性为噱头,搭配爽口的粉丝焗制,酱香味浓。

原料 粉丝300克,白灵菇150克,肉片50克。

调料 蔬菜汁100克,青、红椒圈各5克,盐2克,姜、蒜、干葱头各10克,A料(味精、鸡精、胡椒、东古酱油、生抽各2克),色拉油500克(约耗30克)。

制作 1.蔬菜汁用盐调味;姜、蒜、干葱头放入烧至五成热的油中炒香;白灵菇下入烧至三成热的油温中过油,然后用A料炒制调味。3.粉丝泡好后与蔬菜汁和姜、蒜、干葱头一起翻炒焗制。4.将炒好的白灵菇放在焖好的粉丝上,很后撒上木鱼花即可。

原料搭配是关键 特殊调料很提味

鱼翅味的宴客菜

土法 此菜酱香味突出,寓意非常好,粉条吃起来有弹性,虽然是道素菜,因加入了大地鱼粉、金钩粉后,外形及口味有些像鱼翅,鲜味浓郁。

原料 粉条300克,五花肉丝60克,蛋皮5克,泡卷心菜丝、韭黄各50克,鸡蛋1个。

调料 葱花、老抽各3克,色拉油40克,姜米、蒜米、金钩粉(成品调料)、大地鱼粉(成品调料)各1克,芝麻油、蚝油各4克,美极鲜味汁15克,小米辣、一品鲜各2克。

制作 1.用开水将粉丝泡软;锅内下油烧热,将蛋皮滑油。2.锅底留油,烧热后将五花肉丝和泡卷心菜丝煸香,下姜米、蒜米、小米辣一起炒香,加金钩粉、鱼粉翻炒,再下粉条和剩余调料调味,很后加韭黄、蛋皮翻炒,起锅淋芝麻油,撒葱花倒入烧热的铁板一侧,在另一侧磕入鸡蛋上桌时加热成熟即可。

加入鸡蛋口感好

锅贴玉米饼

颜色金黄惹人喜

制作/西安曲江农业博览园有机食品体验馆 韩力

土法 此菜将乡土玉米饼子进行改良,加入了鸡蛋,口感更细腻有香气且颜色金黄,符合现代人的饮食要求,一经推出,很受欢迎。

原料 玉米面粉500克,鸡蛋50克。

调料 白砂糖50克,纯净水100克,色拉油20克。

制作 1.将玉米面粉倒入盆内,加鸡蛋、纯净水、白砂糖搅拌成玉米糊。2.净锅内壁刷少量色拉油,用50克的勺子打一勺玉米糊,倒入锅内摊制烙饼,可用铲子推动,若底部不与锅底黏连,则可叠成半圆形饼子,再文火烙熟,装盘即可上桌。

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