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五觉审美的两个顺序

时间:2017-12-14 17:44:01

五觉审美的两个顺序

简介:两个顺序的理论是烹饪五觉审美的定义之一。*一个顺序是听视嗅味触,这是美食的品尝顺序;第二个顺序是触味嗅视听,这是美食的需求顺序。美食制作必须遵循需求顺序。

正文:两个顺序,是刘广伟先生创建的烹饪五觉审美理论中的一个定义。

刘广伟先生认为,顾客坐到餐桌旁,先听到对美食的介绍,随后看到美食的形色,之后嗅到美食的气味,再之后美食入口,开始通过牙舌等品尝食物的软硬韧脆、酸甜苦辣。听(也有在视之后的)视嗅味触,这是美食放入品尝顺序。

但是按照人类对饮食核心需求来看,上述顺序正好要颠倒过来,变为触味嗅视听的需求顺序。为了生存,人的首要需求是能够咀嚼下咽充饥,其次是口味好、气味好,然后才是好看、好听。

为什么要排出品尝和需求这样两个不同的顺序?刘广伟先生认为:品尝顺序是针对顾客的,是人们对食物的接受过程;需求顺序是针对生产者的,是厨师研发产品时应该遵循的原则。一个够格的厨师,在研发和制作菜品时,始终要坚持需求顺序,不能着眼于品尝顺序。在研发和制作美食时,好吃这里包括味觉、嗅觉和触觉共同造就的好吃,是硬道理。而好看、好听只是锦上添花,没有好吃的好看、好听,都是浮云。

两个顺序是美食的五觉审美中一大原则,它们既不可颠倒,也不可混肴。美食的制作必须遵循需求顺序,而不是品尝顺序

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