东方美食武汉KTP花絮一：探索大店“细节优化”

2017年3月25日，东方美食KTP考察团在武汉丽华园举行了第225期KTP欢迎晚宴活动。晚宴活动中，KTP考察团不仅参观了丽华园的前厅和后厨，而且还品尝到了丽华园为各位团员精心准备的晚餐，接下来，我们就一起走进考察现场一探究竟。

脚步刚刚迈进丽华园，团员们就被门口的玻璃橱柜吸引了目光，透明玻璃的展示柜里整齐的摆放着各种婚庆用品。

年来，丽华园见证了数十万对新人的幸福时刻，“婚品百货，一站服式服务”的婚庆理念，成为了越来越多的新人们选择丽华园举行婚礼的理由。

什么是高效的标准化操作？丽华园心中大有文章。厨房的合理化配置，让主攻宴席的丽华园批量出菜更加高效，让在丽华园举办宴席的顾客更高兴，让丽华园的生意更红火！

丽华园的厨房里随处可见有着标号的宴席专用保温柜。说起冰箱冰柜想必大家都不陌生，可从来没有见过保温柜。它是用来做什么的呢？大家都知道冰箱是用来制冷的，那么从字面上去理解，保温柜就是用来保持菜品温度的。因为丽华园主攻宴席，而宴席又需要大批量的出菜品，怎样才能保证菜品快速上桌呢？丽华园想出了一个绝妙的办法——采购保温柜。有了保温柜，有些菜品就可以提前预制好存放在保温柜里，当宴席开始时，就可以快速的将菜品送上餐桌。

丽华园的厨房有明显的分区，就像工厂一样标准化的流水生产线，每位厨师只负责所属的菜品菜系，每个人都有自己的专属区域，厨师只需要站在原地翻炒和转身调味就可以了，在厨房里，每少走一步路，都会提高效率！每位厨师的灶台上方都有一个柱状的长方形，它的真身就是……

不知道您有没有猜对，它的真身就是新风口。保持室内空气循环，厨房不再闷热，厨师工作幸福度更高！说完新风口就不得不提厨房里另一项创新了！

见过不在操作台上摆放的案板吗？见过这么排列整齐的刀具吗？细化管理，每个刀具和案板，包括角落里的毛巾都有自己专属的区域和位置。厨房很多的就是无从查知的损耗，如果每一项物品都整齐归类有据可循，还会产生“隐形”的损耗吗？

这道“黄金万两”不负盛名为丽华园带来了不止“黄金万两”的高毛利。丽华园集团菜品研发总监陈锦红介绍说，按照拔丝红薯的做法，人工均匀的撒上玉米片，再加上好的菜名和寓意，“黄金万两”可以卖到39元，毛利高达85%！

菜品锦绣鹅肝刺身拼“仙气缭绕”，适合营造更好的婚宴气氛。

从厨房出来就步入晚宴的环节，欢迎晚宴上，丽华园总经理王少蓉向团员倾囊相授如何才能做好企业，婚宴怎么做才能抓住顾客的心。她提到：每个新人家庭，每年至少会产生7次生日宴，分别是新人和双方父母、子女，丽华园用“8折生日卡”，将一场婚礼裂变7个生日宴，紧抓顾客的消费心理！

在王总分享后，丽华园的小伙伴们用新颖的情景剧形式向考察团阐释了他们是怎样从细节上为新人们提供贴心的管家式服务的。

企业能够发展的日益强大依靠的就是员工的凝聚力，年轻的厨师们用铿锵有力的舞蹈向团员们展示了丽华园的风采，在团员们的欢呼声中，晚宴正式拉下了帷幕。