学学这些厨师用天然食材的增鲜方法！

在不使用食品添加剂的基础上，照样做出鲜美的菜肴是个学问。于是，我们采用短信的方法向大家征集增鲜的窍门，下面就让我们看看他们是如何来给菜肴天然增鲜的。

海肠磨粉作“天然味精”

我们现在用*的自磨干香菇粉或干海肠粉来增鲜。尤其是干海肠粉，值得向大家推荐。它的加工方法非常简单，将鲜海肠宰杀后自然晾干或者烘干都可以。用干海肠粉给小炒菜、干锅菜、海鲜菜提鲜，效果都非常好。

鸡肉新腌法 鲜味超级浓

现在鸡肉的鲜味都很弱，我们采用了新的方法进行腌渍，达到了提升鲜味的效果。具体做法：将鸡肉癫痫怎么检查1千克处理好，用蒜汁、圆葱各50克，香菜30克，八角8粒，生抽、米酒各100克将其先腌半小时即可。由于加入了大量的生抽，所以调味时不需要再放入增咸的调料。

给汤菜加点糖

在制作一些汤菜时，适当添加一点白糖，也能起到增加鲜味的作用。

花蛤干贝海鲜汤烧海鲜

在制作一些海鲜类菜肴或上汤菜时，我们用到了花蛤干贝海鲜汤。这种汤成本低，出鲜效果却非常好。具体做法：锅内放入纯净水15千克，大火烧开，先下入干贝500克、昆布100克，小火煮18分钟，下入花蛤5千克，再次开锅后煮3分钟，过滤取汤即可。

下脚料熬汤

用汤来给菜肴提鲜是很常用的烹调方法，但是汤的成本比较高，我给大家推荐一种低成本汤的制作方法：取猪脚下脚料、猪皮、鸡骨、鸭骨分别焯水，下入汤桶内，按照料和水的比例1∶8混合，大火熬汤即可。由于猪脚和猪皮都带有很多胶原蛋白，所以熬好的汤汁非常浓稠，用来做菜效果不错。

淡水鱼增鲜用好紫苏

我们湖南人在制作淡水鱼时，经常会用到新鲜的紫苏，它可以起到提升鲜味，遮盖腥味的作用，比如烧鱼、炒鳝鱼，都比较适合。用鲜紫苏炒黄瓜，提鲜效果也特别好。

吊清汤加海鲜干货

吊汤时，除了加入鸡、鸭这些常用原料外，我们还加入了干贝、蚝豉（即干生蚝肉）、鱼鲞，做好的清汤有着浓郁的海鲜味，用来给海鲜菜或者素菜提鲜，作用非常好。

虾壳吊汤又红又亮

江浙人喜欢用蟹壳吊汤，而我们广东人则经常会用到龙虾壳和龙虾头来吊汤。方法很简单，取龙虾头和龙虾壳放入锅内，先用油煎香，再加入少许二汤熬制。经过熬煮后，此汤可以用来制作龙虾泡饭，鲜味超浓。

做浸菜有特制汤汁

烹调讲究做什么菜用什么汤，有些菜石学敏醒脑开窍能否治疗母猪疯肴并不一定都要用非常高端的浓汤或清汤。比如浸菜，我们专门为它量身打造了一款汤汁，成本不高，效果却非常好。调配方法：鲮鱼骨头、沙虫、小虾皮、老姜和陈皮处理干净，加入纯净水熬至鲜味浓郁即可。

自制蒸鱼豉油

能够自制的酱料我们都坚持自己制作，比如蒸鱼豉油，我们用鱼骨和芹菜、胡萝卜共100克，再加入白糖20克，生抽50克，美极鲜常见的继发性癫痫病怎么治疗好味汁30克，继续熬至汤汁浓稠，即可过滤。

瘦肉汤提鲜两个法宝

广东人很喜欢煲汤，在煲瘦肉汤时，加入几颗桂圆肉和蜜枣，淡淡的甜味可以让主料的鲜味更好地展现出来。

自制增鲜粉

大地鱼、干贝、虾干都是非常好的增鲜食材。可以将它们烘干后，磨成粉，直接当作“味精”添加到海鲜菜中，均可起到提鲜的作用。

牛骨+菌菇吊汤

用牛骨吊汤想必大家都非常熟悉，其实在牛骨的基础上，加入少量干菌菇（牛骨与菌菇的比例为20∶1）一同吊汤，做好的汤汁鲜味更浓。

混合香料粉增鲜

为了让菜肴的香味更浓郁，我们在鸡粉的基础上又加入了混合香料粉。这种香料粉同样是用干贝、虾干和芝麻混合而成的，做法非常简单，取干贝、虾干各50克，白芝麻20克混合均匀，放入烤箱内烤至芝麻变成浅黄色，取出后磨成粉，搭配鸡粉500克调匀即可。用这种混合香料粉不论制作何种菜肴，增鲜效果都非常棒。

油炸蔬菜让卤水更鲜

以前卤制肉类原料，我们总会加入乙基麦芽酚，现在我们改用了健康的烹调方法，受到了食客的欢迎。我们取大蒜、干葱头、香葱、香菜混合后放入油内浸炸至色泽金黄，然后将炸后的蔬菜料、炸蔬菜料的油脂分别倒入红卤水中，熬至出香后就可以卤制原料了。

鸡怎样彻底根治癫痫病架烤后再吊汤

为了降低制汤的成本，很多同行选择用鸡架、鸭架来吊汤。但是如果仅仅采用焯水的方法进行初加工，吊出的汤汁鲜味不够浓郁。所以，我们借鉴牛骨汤的吊制方法，将鸡架和鸭架烤制后再吊汤，鲜味更浓郁。具体做法：1.鸡架、鸭架共10千克洗净，入沸水锅中焯水去污。2.将鸡架、鸭架放入烤盘中（温度180℃-

200℃），撒上西芹150克、香菜100克、圆葱200克、百里香30克，烤至两面发黄取出。3.汤桶注入水20千克、生姜500克、葱500克、烤好的鸡架和鸭架，大火烧开去沫，转小火熬制6小时后，用纱布滤出即可。

来源：百度、红餐网

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