锦箸餐饮胡骏：商圈布局决定餐饮人气

锦江初涉中高端餐饮

除了地段、人流量等考量标准，在胡骏看来，商圈业态布局也是餐饮成功与否的重要因素。

东地产 汪露 报道

一直专注酒店管理、旅行服务等业务的锦江集团，2013年开始进入中高端餐饮市场。锦江国际餐饮投资公司持有100%股权的上海（楼盘）锦箸餐饮管理有限醒脑开窍法能不能治疗抽搐公司，于今癫痫如何诊断年5月在上海世博源开设了*一家鼎味源餐厅。

鼎味源试营业三个月以来，其品牌之路是否顺利？而在品牌建立初期，为何选择人气不足的世博源？未来，鼎味源的连锁之路如何开拓？带着一系列问题，《东地产财经周刊》（以下简称《东地产》）专醒脑开窍石学敏针刺法能治疗癫痫访了上海锦箸餐饮管理有限公司总经理胡骏。

采访中，胡骏并不否认鼎味源开业初期的艰难处境，但对鼎味源的未来依然看好：现在还处于亏损的状态，主要还是与整个商圈的成熟度有关，在我们不断的摸索中，餐厅逐渐减亏。希望很迟明年中开出第二家鼎味源。

东地产：鼎味源目前的经营状况如何？

胡骏：鼎味源人均消费120-150元，主要客群是都市白领，主要菜品是融合菜，包括菜和点心融合，以及地方帮别菜的融合。每天的保本营业额在2.5万元。目前鼎味源还在培育期，试营业三个月以来，平均每天营业额1-1.5万元，月度亏损在20万元左右。我们在菜品上不断推陈出新，每个月都会有新的产品推出，一段时间后，会根据客户点菜排名，淘汰一部分产品，再推出新产品。同时进行线上线下推广，目前也是在逐步减亏中。生意很好的时候是在周末，此外，奔驰中心有演唱会、展览会等，门店日营业额做到3万多元都没有问题。因为做演唱会生意有个特点，需要一个小时内全部上菜，对于烹调来说很有压力，不能出菜慢，也不能改变烹饪流程影响菜品质量，所以我们想到了做演唱会套餐的形式。事实也证明，这一形式效果不错。

东地产：*一家店为何选址世博源？

胡骏：不否认整个世博商圈现在还很不成熟：地铁13号线没通、公交几乎没有、开车指引牌不清晰。整个商圈以纯餐饮为主，没卖品、无中高端超市，没有综合性影院，只有中华艺术宫和奔驰中心，如果中华艺术宫闭馆、奔驰中心没演唱会，这里几乎就没有人流。此外，这里还有滨江的音乐喷泉，不过没有广泛的宣传，活跃度还不够。而选址世博源事实上是看中世博源的未来，未来世博商圈将有央企中心、高端酒店群，办公楼群聚集，这些建筑的建造期在三年左右，我们保守预计，三年后这里将会是新的面貌。鼎味源与世博源签了十年合同，现在租金是6元/平方米/天，第十年租金也只有8元/平方米/天左右。

东地产：鼎味源品牌未来再开店会如何选址？

胡骏：商圈和酒店都甘肃那些医院看癫痫好在考虑范围之内。下一步开店，以*一家店为经验，除了考虑地段、整个商圈的布局人气以外，同时还会考虑商圈的因素，我们会选择与鼎味源客群相匹配的卖品商圈进驻。

除此以外，酒店也一定会进去，也有很多餐饮进驻酒店成功的案例。酒店市场很大，包括酒店住客、婚宴等，机会很多。

东地产：餐饮业成功很关键的因素是什么？

胡骏：首先是研究产品，只有把产品做好，才能够留住更多客户。

除了产品本身外，我一直在思考，过去做餐饮就是做餐饮，考虑地段和人流量就够了，现在做餐饮一定要了解商业地产的业态布局，与业态相结合。比如说一个高端的餐饮，放在相对低端的商场里面就不行。成功的餐饮一定是与其周边的卖品相匹配。世博商圈在上海是没有先例的，整个布局上欠妥的地方就是纯餐饮商圈，消费太单一，虽然菜系丰富，但是消费者没办法进行购物、娱乐，光有世博音乐喷泉是没用的。对于我们*一家品牌现在也在探索中，我们不可能去改变目前的现状，但这种思考作为我们今后酒店也好，餐饮也好，都是要去考量的东西。