干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃。技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的改变而做成的。辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香。是爱吃辣人群的很爱。

原料：

鸭头14个(125克/个),

A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹小孩子癫痫发作前兆有哪些节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。

调料：

精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

制作方法：

(1)先将天目笋、水发香菇分别用高西安癫痫病治疗费用多少汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)锅上火，注入干锅老小儿癫痫的病因是什么油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。