食品检测数据是怎么来的？

原标题：食品检测数据是怎么来的？

■ 深圳特区报记者 易东 通讯员 孟红玉 范伟

从市市场监管局公布的食品检测数据看，我市食品安全的形势是较好的。但是，一些市民对食品安全依然信心不足，甚至怀疑数据的真实性。那么，这些监测数据是怎么来的？日前，记者为此特意走进我市计量质量检测院，详细了解了食品检测数据的诞生过程。

检测院食品所副所长、高级工程师郑彦杰等3位食品医生向记者描述了从抽样、检测到数据出来的全过程。

*一步：抽样。每季度，检测院都会制定一份食品抽检计划。抽样人员亮明身份后，在全市生产、流通和餐饮三环节随机购买样品。然后抽样人员与被抽样单位双方确认货品，抽样人员在现场将样品封好，贴上封条，同一种样品，一般要购买三份，分别作为抽查样、复查样和留样。随后，抽样人员将这些样品带回检测院实验室。按照食品特性及检测需要，部分样品还须装上冷链车运回检测院实验室。

第二步：检测。样品送到检测院后，首先做微生物检测。食品的菌落总数、致病菌等项目就是通过微生物检测指标判定的。

其次，就是样品制样。无须经微生物检测的食品样品，一般会在实验室均匀粉碎，然后分送给各个实验组检测。制样后的检测主要是化学指标的确定。检测的主要项目是添加剂、重金属、理化指标和农兽药残留等。

第三步：复检。检测过程中发现不合格项目，要打开复检样，更换检验员重新检验。

第四步：出具检测报告。检测结果出来后，要通过主检人员、审核人员和批准人员三级审核，再出具书面检测报告。

第五步：将检测数据和检测报告报市场监管局。检测结果出来后，检测院要将所有报告的数据进行汇总和分析，然后交给执法部门市场监管局，由市场监管局依法对社会公布。