春节下馆子“一桌难求”？

今年春节很难办的事情，就是订一桌知名大饭店的酒席，为预订包厢连吃“闭门羹”的刘先生，发出了这样的感慨。“就连年初六中午的包厢也订完了”，从年初一开始，刘先生就为了和亲友聚聚的一桌酒席，开始了在各大饭店之间电话预订的“长途旅行”，几家熟悉的饭店一打听，才发现“一桌难求”，不少饭店居然连年初六的包厢也全部订完了。

大年夜到初六天天客满

晚饭成了“夜宵”

“快帮忙打听一下，哪里还有空的包厢？”这两天，在朋友圈中有“美食家”之称的顾女士，接到了好几个朋友的电话“求救”。市区各大餐饮饭店的老板这次也很意外：“从大年夜到年初六，餐位居然天天订完，这是*一次”，他们还不得不拒绝了许多熟人“开后门”订桌的要求。很多老板认为，从春节餐饮订座情况看，大年夜和往年相差无几，异常主要表现在年初一以后，一是往常冷清的年初一居然爆满，二是往常不满座的中午时段也爆满，至于晚上黄金时段更是“挤破头”。

南开从大年夜开始，初一至初五的包厢就已经预订大半。百盛经理陈小妹昨天告诉记者：一直到初六，就连大堂都订不到位子了。清华老板也告诉记者：要订桌，过了年初七再说。除了订桌挤破头，春节吃饭还要有耐心站断脚。得月楼初二晚上，排队等位子的顾客居然一直排到晚上七点三刻，初三排到晚上八点半以后，“光开票就一直开到晚上九点半”，得月楼副总经理周静嘉说。不少市民由于排队实在太长，居然把晚饭“等”成了“夜宵”。据省餐饮商会会长陈素兴介绍：今年春节市区各大饭店销售额预计比上年增长10％至15％。

这个春节的“一桌难求”，很直接的原因，是春节前雨雪天气。“节前退掉的聚餐节日中全部回来了”，据不少饭店老板介绍，春节前的雨雪天气，让顾客打消了节前上饭店聚聚的节目，就连预订好的聚餐也纷纷打了回票，从年初一开始，随着天气的持续晴好，市民又杀了一个“回马枪”。而且，春节前的雨雪天气，也让市民采购节日餐桌“货源”大受影响，懒得大冷天下厨房的市民，把节日期间的家庭聚餐也改到饭店。

还有一个原因，那就是节假日调整之后，对餐饮业的影响端倪初现。今年的春节“一桌难求”的时段集中在初一至初六。很多老板这两天对熟人的一个建议就是：“过了初六再来”。不少老板认为，以往初一至初七7天的客流量，现在被压缩到6天。此外，由于大年夜至初二要付3倍工资，以及春节劳动力、原料紧张等因素，有的小饭店选择了春节放假，也使上饭店的顾客相对集中。

本地客外地客比例“换位”

松鼠鳜鱼不吃香

“前几次黄金周大部分顾客都是外来游客，这次换了个位置，大部分都是本地顾客了”，市区不少老字号饭店这次黄金周，*一次做上了“父老乡亲”为主的大生意。据得月楼等饭店统计，以往黄金周，外地游客约占65％以上，而这次春节本地顾客居然占到了70％以上。

雨雪天颠覆了本地知名饭店延续多年的黄金周客源，也颠覆了黄金周早已用熟的“菜单”，这让不少饭店始料未及。据商家介绍，前一段时间的雨雪天，在使外地游客春节来苏进饭店人数大幅减少的同时，也让不少苏州人成了这个春节的“留守人家”，消费实力强劲的市民将出门旅游改变为逛街上饭店，迅速填补了饭店酒楼外地游客的“空缺”。“原来还以为外地游客少了生意会清一点，没想到苏州人照样排队等翻台”，不少饭店老板很意外。

苏州人为主的黄金周餐饮生意，也给市区餐饮酒楼的老板们开了个不大不小的“玩笑”。据几家饭店酒楼老板透露，往年，松鼠鳜鱼等传统苏帮菜，是黄金周外地游客必点的“大菜”，生意好的饭店一天卖掉好几百条松鼠鳜鱼是正常事情。因而，很多饭店节前都联系好了大量的货源。没想到，这个春节进饭店的苏州人，虽然也有点松鼠鳜鱼的，但供应量却比以往大幅减少。“看来联系好的货源肯定用不完了”，不少饭店老板有点措手不及。

在松鼠鳜鱼销量下降的同时，清蒸多宝鱼、石斑鱼等海鲜，以及各种苏帮创新菜、外来口味特色菜，成了后来居上的“红客”，不少饭店这两天纷纷忙着换原料“改菜单”。据太监弄上海老正兴介绍，他们将原来的清熘虾仁创新而成的虾蟹二鲜，这两天大受欢迎，一个饭市就要售出好几十份，水煮牛柳、毛血旺等引进外帮菜特色的改进菜，也成为市民点击率很高的“明星”。得月楼配上小茶壶、小茶杯的菌菇功夫汤，也让不少市民连称“新奇”，春节期间供不应求，店内紧急添置了200套茶壶茶杯。

“一桌难求”与生意难做